Автор этого великолепного рецепта А

Автор этого великолепного рецепта Адриано, ему слово:

Рanfocaccia di Adriano

E’ tutto nel nome, è una via di mezzo tra un pane e una focaccia. Mollica areata e crosta morbida, lo rendono particolarmente adatto alla farcitura con formaggi e salumi.

Il poolish lungo e la presenza di strutto, fanno si che si mantenga morbido per qualche giorno

Ingredienti:
250gr farina W 300 (in alternativa manitoba di tipo commerciale)
250gr semola rimacinata con buon assorbimento
375gr acqua
25gr strutto
10gr sale
3,5gr lievito fresco
1 cucchiano di malto

Sera:
prepariamo un poolish con la farina bianca, 250gr di acqua e 0,5gr di lievito.
Mescoliamo e lasciamo maturare a 23° per 12 ore.

Al mattino sciogliamo il lievito ed il malto nell’acqua rimanente, versiamo il tutto nella ciotola insieme al poolish, uniamo la semola ed avviamo la macchina, con la foglia, a vel. Minima.
Dopo 2’ inseriamo il sale e poco dopo portiamo la vel. a 1,5 e lasciamo che l’impasto incordi.
Uniamo lo strutto e lasciamo assorbire.
Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, ribaltando di tanto in tanto la massa, fino ad ottenere una tessitura fine ed una buona elasticità.

Copriamo la ciotola e lasciamo puntare fino ai primi cenni di lievitazione, ca. 40’.

Diamo un giro di pieghe del tipo 1, formiamo a palla senza stringere e copriamo a campana.

Dopo 20’, ribaltiamo la sfera, appiattiamo leggermente e formiamo come da sequenza fotografica, evitando per quanto possibile di sgonfiare l’impasto.

Pennelliamo con dell’olio e lasciamo raddoppiare.

Pennelliamo ancora, pratichiamo le fossette ed inforniamo a 250°, con vapore. Dopo 10’ togliamo l’acqua e portiamo a cottura, scalando gradualmente la temperatura fino a 180° .

Результаты (русский) 1:

АВТОР ЭТОГО ВЕЛИКОЛЕПНОГО РЕЦЕПТА АДРИАНО, ЕМУ СЛОВО:Adriano РanfocacciaВсе это в названии, это нечто среднее между хлебом и Фокачча. Пористый мягкой коры и крошки, делает его особенно подходит для заполнения с сыром и салями.Poolish и наличие свиного сала, сделать остается мягкой на несколько дней Ингредиенты:250 г муки, 300 Вт (альтернативно Манитоба коммерческого типа)250 г remilled твердых сортов с хорошим поглощенияводы 375гр0,25 г свиного сала10 гр соль3, 5гр свежих дрожжейСолод cucchiano 1Вечер:Подготовка poolish с белой муки, 250 г воды и 0, 5г дрожжей.Перемешайте и дайте созреть при 23° c на 12 часов.Утром разделю, дрожжей и солода в оставшуюся воду, вылить его в миску вместе с poolish, мы объединить манку и начать автомобиль, листа, в vel. Минимальный.После того, как 2' вставить соли, и вскоре после того, как мы представляем vel. 1,5 и пусть тесто incordi.Мы сочетаем сало и пусть это поглощать.Смонтировать крючок и мы смешиваем в vel. 1.5, опрокидывания каждые теперь и после мессы, до получения тонкой текстуры и хорошей эластичностью.Накройте миску и оставьте точку до начала роста отмечает, Калифорния. 40 '.Возьмем экскурсию складки типа 1, сформировать шар и свободно охватывать Белл.После 20 ', вспять шар, слегка appiattiamo и формы как последовательность фото, избегая, насколько это возможно выкачать тесто.Мы организуем с маслом и пусть он двойной.Тем не менее мы организуем практике ямочки и огонь до 250°, с паром. После 10' мы удалить воду и довести его до приготовления, поднимаясь постепенно температуру до 180°.

Результаты (русский) 2:

Автор этого великолепного рецепта Адриано, ему слово: Рanfocaccia Адриан является все в имени, нечто среднее между хлебом и тортом. . Areata крошка коры и мягкий, что делает его особенно подходящим для набивки с сыром и салями poolish долго и наличие свиного сала, сделать что остается мягким в течение нескольких дней Ингредиенты: 250 г муки W 300 (в качестве альтернативы Манитоба коммерческий) 250гр манная крупа с хорошим поглощением 375gr воды 25 г свиного сала 10g соли 3,5gr добавлением свежего дрожжевого 1 чайная ложка солода Вечер: подготовить poolish белой муки, 250 г воды и дрожжей 0,5gr. Мы перемешать и оставить для созревания на 23 ° С в течение 12 часов . В первой половине дня, растворить дрожжи и солод, оставшихся в воде, влить в миску с poolish, мы смешайте муку и запустить машину, с листа, Vel. Минимальная. После 2 "вставить соль и вскоре после мы приносим Новичок. 1,5, и пусть тесто incordi. Мы объединяем сало и оставить впитаться. Мы монтируем крюк и замесить Новичок. 1,5, изменив иногда масса, пока у вас есть прекрасный текстуру и хорошую эластичность. Мы накройте миску и оставить не ставить до первых признаков роста, ок 40 '. Давайте тур складок типа 1, мы сформировать шар и крышка свободно колокол. После 20 ', перевернуть вверх дном мяч, распрямите чуть-чуть и форма как фото последовательности, избегая как можно больше выкачать тесто. Pennelliamo маслом и оставить в два раза. Pennelliamo тем не менее, мы практикуем ямочки и выпекать при температуре 250 °, с паром. После 10 'забираем воду и довести до приготовления пищи, масштабирование температуру постепенно до 180 °.

Результаты (русский) 3:

Автор этого великолепного рецепта Адриано, ему слово: ветровому Рanfocaccia Адриано

это все во имя и путь между хлеба и пирожное. Mollica светлое и мягкий земной коры, что делает его особенно подходит для заправки с сыром и др. К ветровому poolish вдоль и присутствие Задорожная, таковы, что он по-прежнему остается мягкой на несколько дней на прошлой неделеИнгредиенты:
250гр муки W 300 (в качестве альтернативы Манитоба коммерческого типа)
250гр крупы фрезерованной с хорошей абсорбции
375гр воды
25гр Задорожная
10гр соль
3,5 гр свежих дрожжей
1 тройника ложки как солода

вечер:
подготовить poolish с пшеничной муки, 250 г воды и 0,5 г дрожжей.
Mix и дайте созреть при температуре 23° в течение 12 часов.

В первой половине дня мы роспуска дрожжи и солода в оставшихся воды, зачисляются в все в чашу вместе с poolish, присоединиться к крупы и приступить к машине, с листа, Vel. Минимум.
после 2' добавить соль и немного после мы Vel 1,5 и дайте тесто incordi.
Присоединиться к жиром и позвольте покрыть.
Мы сборка крюк и impastiamo Vel. 1.5 .,Поворотом в иногда для массового, для получения приятная текстура и хорошая эластичность. ветровому мы крышка чаши и дайте время вплоть до первых признаков роста, ca. 40 ' . ветровому мы экскурсии по складки типа 1, то мы форма шар без затяните и мы крышку для звонка. ветровому после 20 ', не забывая при этом их шарик, особенно немного и учить как от фотографий последовательности,Избежать, насколько это возможно, чтобы выпускать воздух из теста. ветровому Pennelliamo маслом, и пусть дважды. ветровому Pennelliamo еще мы практикуем в лунки и inforniamo на 250 °, с подачи пара. После 10' мы воду, а для приготовления пищи, скалолазание постепенно температура до 180 ° .